Esferificación

f | Letra inicial: E | Corpus: Letras (2024)

Encapsulado de un líquido en una fina membrana gelificada (alginato + calcio) que estalla en bocaEncapsulation of a liquid in a thin gelled membrane (alginate + calcium) that bursts in the mouth

Observación lingüística / etimológica (Obs.)

Desarrollada en la alta cocina (elBulli) y adaptada a la cocteleríaDeveloped in haute cuisine (elBulli) and adapted to mixology

Cita académica normalizada (APA 7.ª ed.)

Blanco Correa, O. E., & Figueroa, D. A. (2024). Esferificación. En Mixología: un viaje léxico-semiótico de los cocteles. Revista Letras, 64(105), pp. 427-470. https://doi.org/10.56219/letras.v64i105.3289

Acepciones