Clarificación
Acepciones
Conjunto de técnicas para volver límpido un líquido eliminando partículas en suspensión sin perder sabor. ǁ 2. ~ con leche (lavado de leche): coagula las proteínas de la leche con un ácido y se filtraA set of techniques for making a liquid clear by removing suspended particles without losing flavor. ǁ 2. milk clarification (milk washing): coagulates milk proteins with an acid and filters them
El milk punch clarificado se documenta desde el s. XVIII Obs.: Métodos actuales: agar-agar, caseína, filtrado en fríoClarified milk punch is documented since the 18th century. Current methods: agar-agar, casein, cold filtration
Blanco Correa, O. E., & Figueroa, D. A. (2024). Clarificación. En Mixología: un viaje léxico-semiótico de los cocteles. Revista Letras, 64(105), pp. 427-470. https://doi.org/10.56219/letras.v64i105.3289